アメリカの発酵食品事情をチェック
2016年8月1日 iBスタッフ 0 Comments
南カリフォルニアからこんにちわ！
日本では昔から発酵食品を利用してきました。
味噌、醤油、納豆・・・すべて発酵食品ですね。
塩麹がブームとなり、発酵や麹というのは
かなり身近なものとなっています。
さて、アメリカでも実は発酵食品ブーム！
ピクルスやザワークラウトは昔からあったものの
酢に漬けるのではなくて、野菜が持っている乳酸菌を使って
発酵させて作るタイプを見かけるようになりました。
コンブチャはCOSTCO（コストコ）でも販売しています。
ここ南カリフォルニアにも
なかなか良い発酵食品専門店があるというので
早速訪ねてみました。
2014年開店したFERMENTATION FARMのオーナーは
カイロプラクターのドクターです。
地元の原料を使って、地元に根付いた、
手作りの本物の健康食品を提供したいとはじまったそうです。
冷蔵庫には所狭しと発酵食品達が並びます。
定番のキャベツのザワークラウトの他
ニンジンやビーツもあります。
キムチはかなり人気上昇中
コンブチャも大量に作られている模様
大きさがわかりづらいかもしれませんが
両腕で抱えるのが精一杯くらいの大きさです。
コンブチャのマザー（SCOBY）が中で大きく育っていました。
コンブチャは注文するとボトルにどの場で詰めてくれます。
色々試飲して、ブラックカラントのコンブチャを注文しました。
お店の中のキッチンでは
発酵食品について学べるクラスもやっているそうです。
今回はコンブチャ、ヨーグルト
卵を購入してみました。
卵は発酵とは関係ないのですが
Pastured（放し飼いで牧草を食べている）の卵を売っていて
大量に購入されているお客さんがいらっしゃり
これは美味しいに違いないと購入決定。
Pasturedの卵は、安全であるだけなく
栄養価も断然異なるそうです。
＜普通の卵と比較した場合のPasturedの卵の栄養価＞
（米国農務省（USDA）の調べ）
ビタミンAは1.6倍
ビタミンEは3倍
オメガ3脂肪酸は2倍
ベータカロテンは7倍
12個で$5以上するのでかなりお高めですが
それだけ価値はありそうです。
貴重なので生でいただきました！
生卵かけごはん・・・
暫く食べてなかった（食べれなかった）。
手作りの醤油麹とともに
ありがたくいただきました。
美味しい・・・・
■FERMENTATION FARM
1125 VICTORIA STREET, SUITE R
COSTA MESA, CA 92627
iBeautyStoreにはこちらのコンブチャのお取り扱いがあります！
ミランダカーも愛用♥
